AIが入りにくい現場だからこそチャンスがある「株式会社麺屋武蔵」が語る飲食業界の今と未来

株式会社麺屋武蔵は、1996年創業、都内に15店舗を展開する老舗ラーメン専門店グループです。東京・新宿に本社を構え、社員数は約140名。「全店舗で異なる味を提供する」というスタイルのもと、店主それぞれが個性を発揮したオリジナリティ豊かなラーメンを提供し続けています。独立・開業を目指す人材の育成に長年取り組む一方、近年は働き方の多様化や外国語対応・キャッシュレス化にも積極的に取り組むなど、時代に合わせて進化を続けるラーメン業界のリーディングカンパニーです。

プロフィール紹介

矢都木 二郎さん
株式会社麺屋武蔵 代表取締役社長。1976年、埼玉県生まれ。大学時代につけ麺の可能性に魅了され、包装会社の営業職を経て麺屋武蔵へ転職。修行を経て2014年に2代目代表取締役社長に就任。全店舗が異なる味を提供するスタイルを継承しながら、新メニュー開発・海外展開・働き方改革など多角的な経営改革を推進。業界全体の労働環境改善にも積極的に取り組んでいる。

1店舗1スタイル、全店で味が違う ── 株式会社麺屋武蔵という会社

ー麺屋武蔵の最大の特徴を教えてください。

矢都木さん：一番のポイントは「働き方が選べる」ことです。労働時間のパターンをA・B・Cの3種類、休日日数を月8回・9回・10回から選べるようになっていて、その組み合わせで大きく9パターンの働き方から自分に合ったものを選べます。自分で決めた時間以上働くことは基本的にないので、自己責任のもとで生産性高く働ける環境です。

お店としての特徴は、全店舗で異なる味を提供していることです。店主それぞれが個性を発揮してオリジナルのラーメンを作り上げているので、いろんなラーメンを作れるし、学べる。

ものづくりが好きな人にとっては、これだけ幅広い経験ができる環境はなかなかないと思います。

特徴	内容
全店で味が異なる	各店舗の店主が個性を発揮したオリジナルラーメンを提供。多様なラーメンを作り・学べる環境
選べる働き方（9パターン）	労働時間（A・B・C）×休日日数（月8・9・10回）の組み合わせで自分に合ったスタイルを選択
店舗数・規模	都内15店舗展開。社員数約140名
外国語・キャッシュレス対応	インバウンド需要の増加に対応し、外国語メニュー・キャッシュレス決済を導入

会社概要

項目	内容
設立	1996年5月創業
本社	東京都新宿区西新宿7-2-6 K-1ビル1F
代表	代表取締役社長 矢都木 二郎
事業内容	ラーメン専門店の経営
店舗数	都内15店舗
社員数	約140名

「作ってすぐ、笑顔が返ってくる」── ラーメンの仕事のやりがい

ーこの仕事のやりがいはどこにありますか？

矢都木さん：やっぱりお客様の反応をリアルに見られることじゃないですかね。食べてすぐ「美味しかった」と笑顔で言ってもらえる。プロダクトができて、すぐにお客様がそれを試してくれる。この即時性はこの仕事ならではだと思います。

ものづくりが好きな人にとっては、1つの商品を作り上げていくプロセス自体が楽しさになると思います。弊社は全店で味が違うので、いろんなラーメンを作れるし、幅広く勉強もできる。そこは大きな魅力です。

矢都木さんが代表として感じるやりがいも、根っこは同じです。「新しいお店を出して、多くのお客様に喜んでもらえる。行列ができる。テレビやネットニュースに出る。売上が伸びて、スタッフの手取りも増える」——そのすべての出発点は、シンプルに人に喜んでもらいたいという気持ちだと語ります。

9パターンの働き方・相談窓口・店舗間交流 ── 麺屋武蔵の職場環境

ー働きやすい環境づくりのために、どんな取り組みをされていますか？

矢都木さん：まず現場には一切関与していない第三者への相談窓口を整備しています。何かあったら連絡できる「お困り窓口」のような仕組みで、心理的安全性を確保することを大切にしています。

コミュニケーションの面では、社内SNSを活用して常に仲間とつながれる環境を整えています。店舗が複数に分かれているため、数ヶ月に1回は他店舗のスタッフと交流できる店舗間交流の機会も設けています。

また、素材への理解を深める取り組みとして、野菜農家の見学・田植え体験といったイベントも実施しています。ラーメンに使う食材の背景を知ることで、仕事への愛着や誇りが生まれると考えています。

取り組み	内容
選べる働き方	労働時間×休日日数の組み合わせで9パターンから選択。自分で決めた時間以上は働かない
相談窓口	現場に関与していない第三者への「お困り窓口」を整備。心理的安全性の確保を重視
社内SNS	全スタッフが常時コミュニケーションを取れる社内SNSを運用
店舗間交流	数ヶ月に1回、他店舗スタッフとの交流機会を設置
農家見学・田植え体験	食材の生産現場を訪れるイベントを実施。素材への理解と仕事への愛着を深める

独立・店主・フランチャイズ ── ラーメン業界のキャリアパス

ーキャリアアップについて教えてください。

矢都木さん：業界的に最もスタンダードなのは独立・開業を目指すキャリアです。弊社で修行を積んで、将来自分の店を持ちたいという人は今も多いです。ただ昨今は、普通の就職先として弊社を選んでいただくケースも増えています。

弊社内でのキャリアアップという意味では、麺屋武蔵の店舗店主を目指すルートと、個人店舗業態「弐弟 麺屋武蔵」の店主(暖簾分けに近い形)になるという選択肢もあります。性別による制限は特にありません。

キャリアパス	内容
独立・開業	修行を積んで将来自分の店を持つ。業界最もスタンダードなルート
店主・責任者	社内でキャリアを積み、店舗の店主・責任者へ。男女問わず活躍できる
フランチャイズオーナー	フランチャイズ形式で店舗経営に携わるルート
長期就業	飲食業を本職として安定的に働くキャリアとしても選ばれるケースが増加

AIは現場より管理業務で活躍する ── 飲食業界とテクノロジー

ーAIの登場でこの業界はどう変わると思いますか？

矢都木さん：発注管理や事務系の業務などバックオフィス側ではAIが活躍できる部分はたくさんあると思います。ただ、現場の調理・接客という面で言うと、AIが活躍できる部分は限られてくる。だからこそこれから現場で働く人間にとっては、むしろチャンスがある業界だと思っています。

「ラーメンの年表に名を刻む」── 麺屋武蔵が描く未来

ー今後の展望を教えてください。

矢都木さん：毎回違うラーメンのお店を出してきているので、これからもラーメンの可能性を切り開く新しいお店・新しい商品を出し続けていきたいと思っています。

目指しているのは、「ラーメンの年表」があるとしたら、そこに名前が残るような仕事をすることです。面白い商品、面白いお店で業界に爪痕を残していきたいという思いで取り組んでいます。

求める人材像 ── 向上心と、人当たりの良さ

ーどんな方が麺屋武蔵に向いていますか？

矢都木さん：やっぱり向上心を持って自己実現を目指せる人がいいですね。「楽しんで楽(ラク)しない」という言葉を大切にしていて、楽(ラク)して儲けたいとかコスパばかり気にしているタイプの人とは、正直合わないかなと思っています。

あとはサービス業なので、人当たりが良くて元気よく動ける人。人前に出る仕事なので、そこは大事です。お客様に喜んでもらうことを、シンプルに自分の喜びとして感じられる人と一緒に働きたいと思っています。

求める人物像	詳細
向上心・自己実現への意欲	成長意欲を持ち、目標に向かって前向きに取り組める人
人当たりの良さ	サービス業として、明るく元気にお客様と向き合える人
ものづくりへの関心	ラーメンという商品を一から作り上げることに楽しみを見出せる人
共通して合わない人	コスパ・楽(ラク）さを最優先に考える人。「楽しんで楽(ラク)しない」精神とのミスマッチになりやすい

求職者へのメッセージ

ーキャリアに悩む20代〜40代の方へメッセージをお願いします。

矢都木さん：大変なことの中にこそ、本当の楽しさや達成感がある。中学・高校で部活や武道をやっていた人なら分かると思うんですが、練習は厳しくても後から「やっててよかった」と思える。仕事もそれと同じだと思うんです。

壁にぶつかった時に逃げてばかりいると、本当の楽しさや幸福には出会えない。苦しいことを一生懸命やることで見えてくるものがある。そのマインドで仕事に向き合えると、どんな業界でもうまくいくんじゃないかなと思います。

楽しんで、楽(ラク)しない。本気でやるから見えてくるものがある

矢都木さん自身も、修行として門を叩いたラーメンの世界でご縁をつないで代表の座を担うことになったひとりです。「ガムシャラにやって、ありがとうと言われる。シンプルにそれでいい」という言葉に、麺屋武蔵が大切にしている仕事観が凝縮されています。

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