「チーズをもっと身近に」── 都市型工房の先駆け・株式会社nobiluのCHEESE STANDが描く食文化の未来

株式会社nobilu（CHEESE STAND）は「街に出来たてのチーズを」というコンセプトのもと、東京・渋谷の工房で毎日手作りするフレッシュチーズの製造・販売と、チーズ工房を併設したカフェレストランの運営を行うチーズメーカーです。2012年の創業以来、日本初のブッラータ製造に成功するなど都市型チーズ工房の先駆けとして業界をリード。2023年には福岡・油山にも店舗を展開し、現在は東京・福岡合わせて複数店舗を運営。国内外のコンテストでも数々の受賞歴を誇り、チーズの新しい食文化を牽引しています。

プロフィール紹介

米田 望（よねだ のぞみ）さん
株式会社nobilu 副代表・コーポレートコミュニケーション担当。CHEESE STANDの事業運営全般に携わり、採用・広報・社内コミュニケーションをリード。少数精鋭のチームの中で、チーズ文化を広めるためのさまざまな取り組みを推進している。

「街に出来たてのチーズを」── 株式会社nobiluの事業とは

ーまず、株式会社nobiluがどんな会社か教えてください。

弊社は「街に出来たてのチーズを」というコンセプトのもと、東京・渋谷の工房で毎日フレッシュチーズを手作りし、製造・販売・飲食を一体で行うチーズメーカー(CHEESE STAND)です。2012年に創業し、現在は卸売、小売、レストランへの販売、オンラインショップ、そしてチーズを軸にしたイベントの企画運営が事業の中心となっています。

2023年には東京以外で初となる店舗を福岡・油山にオープンし、現在は東京と福岡を合わせて複数の店舗を展開しています。チーズの工房に加え、チーズケーキなどを製造する工房も運営しており、店舗・製造ともに着実に規模を広げています。

ーなぜ「渋谷」でチーズ工房を始めたのですか？

代表の藤川が大学在学中にイタリア・ナポリを訪れた際、街角でバケツを持って近所のチーズ屋さんにモッツァレラを買いに行くような光景に感動したことがきっかけです。当時の日本では、出来たてのフレッシュチーズを食べるには北海道の山奥まで行かなければならないような状況でした。

「チーズをもっと身近な存在にしたい」「その文化を広めるには発信地・渋谷から始めるべきだ」という思いから、都心の真ん中に工房を構えることを決めました。都市型チーズ工房の先駆けとして、当時東京都内で出来たてのチーズを工房として作っているところはほかにほとんどなかったと思います。

CHEESE STANDのチーズの特徴

東京・多摩地域の牧場から毎朝届く新鮮な牛乳を使用し、搾乳から24時間以内に製造するフレッシュチーズが主力。モッツァレラ、ブッラータ、リコッタをはじめ、日本初のブッラータ製造でも知られる。国内外のコンテストで数々の賞を受賞しており、2023年にはノルウェーで開催された「WORLD CHEESE AWARDS」で東京ブラウンチーズがスーパーゴールドを受賞。2025年にはフランス国際コンクール「Mondial du Fromage」で東京セミハードチーズが銀賞を獲得するなど、世界に認められた職人技が光る。

ー社内にはどんな職種の方がいるのですか？

大きく分けると3つのチームがあります。工房でチーズを手作りするチーズ職人のチーム、卸売・オンラインショップの運営や事務処理を担当するチーム、そしてカフェレストランで接客・ホールを担当するチームです。全体では社員・アルバイトを合わせて約20名という少数精鋭の組織です。

チーズの製造は毎日3〜4名体制で行っており、職人は早朝から仕事に取り組んでいます。それぞれ職種は異なりますが、「美味しいチーズを届けたい」という思いはチーム全員の共通の軸になっています。

少数精鋭だからこそ近い距離感 ── CHEESE STANDで働く魅力

ー働く環境として、どんな魅力がありますか？

約20名という小さな組織だからこそ、スタッフ同士の距離がとても近く、家族ぐるみで仲が良いという雰囲気があります。経営陣との距離も近く、風通しの良い環境です。

また、人数が少ない分、任される仕事の幅が広く、自分のアイデアや工夫が直接事業に反映されやすいのも特徴です。「言われたことだけをやる」のではなく、自分から考えて動ける方にとっては非常にやりがいのある環境だと思います。

離れていても繋がる工夫

ー工房・店舗・オンラインとチームが分散していますが、コミュニケーションはどのように取っているのですか？

社内ツールにSlackを使用していますが、工房スタッフは早朝（午前3〜5時ごろ）から動いているため、どうしてもタイムラグが生じることがあります。そのため、各部門のトップが密に連携を取り、会社の方針や情報をしっかり共有するよう努めています。渋谷のレストランと工房は徒歩5分圏内にあるので、レストランスタッフが毎朝チーズを取りに来る際に顔を合わせる機会もあります。

福岡のメンバーとも、イベント開催時などに経営陣が現地を訪れたり、コンテストへのエントリー時には福岡のメンバーを東京に呼んだりと、なるべく対面で会う機会を意識して作るようにしています。

働く人を大切にする福利厚生

ー福利厚生はどのようなものがありますか？

バースデー休暇を導入しており、誕生日にはスタッフ同士でお祝いし合う文化が根付いています。また、子育て中のスタッフが増えたタイミングでベビーシッターの企業型助成制度に登録するなど、スタッフの状況に合わせて柔軟に制度を整えています。小さな会社だからこそ、一人ひとりの状況に寄り添った対応ができるのが弊社らしさだと感じています。

職人もデジタルも ── AI時代に求める人材像

ーAIやテクノロジーが進化する中で、今後の働き方についてどのようにお考えですか？

CHEESE STANDには2つの方向性で活躍できる場があると思っています。1つは、「手に職」を求める方向けです。チーズ職人に国家資格はありませんが、熟練した技術を要する仕事であり、AIには代替されない職人の世界があります。世界に通用するチーズ作りに挑戦したい方には、非常に魅力的な環境です。

もう1つは、AIやデジタルのスキルを持つ方向けです。弊社ではECサイトやオウンドメディア「CHEESE STANDメディア」など、デジタルを活用した販路がまだまだ伸びしろのある状態です。デジタルマーケティングや数字の分析が得意な方であれば、自分のスキルを直接売上に結びつけられる手触り感のある仕事ができると思います。

ー採用する際に特に重視しているポイントはありますか？

経営層・マネージャークラスの方には、デジタルマーケティングと数字に強く、自分の意見を明確に述べながら会社を前進させられる方を求めています。大きな会社のやり方をそのまま持ち込むのではなく、約20名という現在の規模と課題を正しく理解した上で、今できることと会社の向かう方向性を自分ごととして捉えられることが重要です。

飲食部門では、チーズを軸にしたクリエイティブな料理が得意で、飲食経営の経験を持つ料理人を求めています。いずれの職種においても、共通して大切にしているのは自主的に行動できることです。言われたことだけこなすのではなく、自分から動いて課題を解決していける方と一緒に働きたいと思っています。

CHEESE STANDが大切にしている人材像

① 自主的に動ける実行力
指示を待つのではなく、自ら課題を見つけ行動できる姿勢が基本

② 数字とブランドへの両立した理解
デジタル施策を推進する際も、10年以上培ってきたブランドの世界観を大切にできること

③ 会社の規模感に合わせた現実的な推進力
少人数ならではのスピード感を活かし、限られたリソースで成果を出せること

④ チーズ文化への共感
「チーズを身近に」というビジョンに心から共鳴し、一緒に食文化を作っていける方

チーズや飲食業界が未経験でも大丈夫？

「チーズや飲食の知識がないと難しいのでは？」と思われる方もいるかもしれませんが、CHEESE STANDが大切にしているのは、ビジョンへの共感と自主的に動ける姿勢です。米田さん自身も「チーズの新しい道を創る」というビジョンや行動指針に共鳴できる方に、ぜひチャレンジしてほしいと語っています。

「当社の経営理念や10の行動指針を読んでビビッと来た方にぜひジョインいただければ」──そんな言葉が、CHEESE STANDが歓迎する人材像を表しています。

チーズと酒、異業種とのコラボ ── 広がる事業の可能性

ー今後の展望について教えてください。

売上を伸ばしていくために、チーズの販路をさらに拡大していくことが最大の課題です。そのためにイベントの企画・開催を積極的に行っていく予定です。チーズを軸に、ワインや日本酒などの酒類をはじめとした異業種とのコラボレーションを通じて、チーズに触れる間口をどんどん広げていきたいと考えています。

拠点については、現在の福岡の店舗が観光牧場内にありますが、将来的には福岡市内にも新たな店舗を出店したいという目標を持っています。チーズが「特別な日のもの」ではなく、日常の食卓に当たり前にある文化を、東京・渋谷から全国へ、そして世界へと広げていきたいと思っています。

求職者へのメッセージ

ー最後に、CHEESE STANDに興味を持っている方へメッセージをお願いします。

弊社は今、職人を含むすべての職種で採用を行っています。「手に職をつけたい」という方にとっても、「デジタルやマーケティングのスキルを活かしたい」という方にとっても、それぞれが輝ける場所があります。

小さな会社だからこそ、自分の仕事がチーズ文化を広げることに直結している実感があります。「チーズの新しい道を創る」というビジョンや、共にチーズのある食文化を作っていきたいという思いに共鳴してくれる方と、ぜひ一緒に働けることを楽しみにしています！

現在募集中の職種
株式会社nobiluでは現在、以下の職種で採用募集を行っています。

■ チーズ職人（工房スタッフ）
■ マネージャークラスの経営人材（デジマ・数字に強い方歓迎）
■ 飲食部門の料理人（飲食経営経験者歓迎）

詳細・応募は採用ページよりご確認ください。

ー米田さん、本日はどうもありがとうございました！

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